Ивишень (подвишенник)

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Ивишень — это непопулярный среди грибников и малоизвестный условно-съедобный гриб из семейства Энтоломовых, рода Клитопилюс. По внешнему виду напоминает бледную поганку. Ботаническое название — Clitopilus prunulus, дословно «маленькая слива». Народные наименования: подвишень, вишняк, мяссерон во Франции и сянгу в Китае. Пластинки и шляпка плодового тела постепенно меняют цвет: сначала они белые, затем, как у развивающейся сливы, розовые, а потом темнеют. Шляпка у зрелых плодовых тел от 5 до 13 см, ножка высотой 2-10 см, мякоть светлая, серовато-белая, темнеет при надавливании. Запах грибной, мучнистый. Как у большинства грибов, шляпка сначала сферическая, а затем выгибается, приобретает неправильную форму и ямку в середине. В сухую погоду кожица на ощупь сухая, ворсистая, при повышенной влажности становится липкой, склизкой. На шляпке можно увидеть узоры — водянистые кольца. Ножка покрыта ворсистым налетом. Встречается в диких или культурных плодовых садах, любит вишневые и сливовые деревья, плодоносит с середины лета до середины осени. В лесах образует симбиоз с березами, реже — с дубами.

Применения гриба подвишенника

В пищу грибы можно употреблять в различном виде. Однако предварительно их необходимо обработать. Для этого потребуется грибы отваривать на протяжении 15-20 минут. Не желательно их хранить долгое время необработанными.

В народной медицине подвишенник может применяться в виде вытяжки. Важно помнить, что гриб подвишень по внешним характеристикам очень похож на ядовитые грибы, поэтому собирать его рекомендуется только опытным грибникам.

Источник: http://nashsad.su/griby/grib-podvishennik-opisanie-dvoyniki

Сколько варить ивишни (подвишенники)?

Где и как растет

Исходя из названия подвишень (вишняк) встречается в месте произрастания розовоцветных: вишни, сливы, груши и яблони. Это лучшие ориентиры при их поиске. Подвишень хорошо растет рядом со светлыми широколистными деревьями (дуб, бук).

Растет подвишень в огородах, садах, встречается на лугах. Может образовывать небольшие группы, но часто находят одиночные экземпляры. Период сбора длится с середины июля и заканчивается в октябре. Исчезает подвишень с наступлением первых похолоданий.

Clitopilus prunulus растет в кислых или подкисленных почвах. Если грунт нейтральный или щелочной, то найти подвишень практически невозможно.

Зоной произрастания является весь европейский умеренный пояс.

Ивишни научились выращивать искусственно на стволах деревьев или на специальных фермах (для продажи). В торговых центрах они называются вешенками. Отличаются от настоящих подвишенников светлым окрасом шляпки.

Распространение и сбор

Как и у многих грибов, название подвишенника говорит о том, где его можно встретить чаще всего — а именно, рядом с корневой системой розовоцветных. Вишня, яблоня — хорошие ориентиры для поисков подвишенника. Но встречается он также около широколиственных деревьев вроде дуба и бука, а иногда его можно встретить и в ельниках, где нет никаких следов фруктовых деревьев.

Гриб предпочитает подкисленные и кислые почвы, на нейтральных и щелочных грунтах практически не встречается. Ареал распространения — практически весь умеренный пояс Европы.

Гриб подвишенник: описание, двойники

Гриб подвишенник относится к категории съедобных. Имеет несколько и других названий: ивишень, клитопилус обыкновенный.

В переводе с латинского, название гриба означает «маленькая слива». Такое название он получил потому, что молодые сливы по цвету такие же, как и подвишенник. Кроме того, гриб часто можно встретить под деревьями сливы и вишни.

Употребление

Гриб съедобен после отваривания в течение 15 минут. Далее подвишенник можно употреблять во всех видах кулинарной обработки, включая консервирование в соленом или маринованном виде. Вкус блюд из подвишенника довольно специфический и имеет много как сторонников, так и противников.

Как видите, ценные свойства гриба практически сводятся на нет тем, что очень велик риск взять в корзину его ядовитого двойника. Так что не стоит лишний раз рисковать.

Источник: http://gribowiki.ru/eatable/podvishen.html

Вред и противопоказания к употреблению ивишня

В составе грибной мякоти большое количество грубой клетчатки — целлюлозы и хитина, что затрудняет процесс пищеварения и скорость перистальтики. Поэтому людям, в анамнезе у которых заболевания желудочно-кишечного тракта и панкреатит, не стоит вводить блюда из подвишенника в дневное меню.

К употреблению ивишня противопоказания такие, как аллергия на грибы и детский возраст. Детям опасно вводить даже окультуренные грибы в рацион из-за большого количества клетчатки, чтобы не спровоцировать несварение желудка, сопровождающееся спастическими болями.

Стоит отдельно сказать о беременных. Ивишни, собранные в естественных условиях, не следует включать в меню, даже если местом сбора являлся собственный сад. Не стоит исключать способность плодовых тел грибов аккумулировать вредные соединения из воздуха и почвы. Вряд ли сад находится настолько далеко от промышленных районов, что возможно исключить выпадение загрязненных осадков.

А вот если женщина постоянно употребляла вешенки и не хочет отказываться от любимого блюда, то немного грибов не повредит ее состоянию. Все же злоупотреблять не следует, так как слишком высоко количество пищевых волокон в плодовых телах, а во время беременности скорость перистальтики снижается.

Интересные факты о подвишеннике

При сборе ивишня следует знать, как выглядят его ядовитые «собратья»:

    Бледная поганка. Похожа на молодой подвишенник, но имеет более тонкую ножку, гладкую шляпку и, самое главное, утолщение на ножке. На вкус отличить бледную поганку от съедобных грибов невозможно, ее мякоть в сыром виде пахнет приятно и на вкус она сладковатая.

Восковидная и беловатая говорушка. У взрослых грибов пластинки светлые, и на шляпке нет никаких узоров и налета.

  • Серопластинник горький. Отличается видом шляпки, на ней вместо колец формируются концентрические трещины. Если он все же откажется в корзинке, весь грибной урожай после варки придется выкинуть. Мякоть серопластинника очень горькая, и за 10-15 минут предварительной кулинарной обработки эту горечь приобретают все остальные грибы.
  • Фермерские хозяйства выращивают подвишенники (вишенки) двумя способами — интенсивным и экстенсивным. Первый подразумевает создание микроклимата с повышенной влажностью и использование специального субстрата с высоким количеством азотистых соединений. При втором способе мицелий формируется в условиях, наиболее отображающих природные — симбиоз с плодовыми деревьями, открытый грунт. Такие вешенки стоят в 2-3 раза дороже.

    В домашних условиях вырастить урожай ивишня на подоконнике нельзя, из-за повышенной влажности и появления особого аромата в помещении будет невозможно находиться.

    В Европе стараются ивишень выращивать в природных условиях — в садах или в теплицах, рядом с плодовыми растениями. В заведениях общественного питания такие грибы вводят в 30% блюд из них. Интересно, что в России запах гриба характеризуют как мучной, а вот в Европе его иногда сравнивают с ароматом спелого огурца.

    Источник: http://tutknow.ru/meal/9529-ivishen-ili-podvishennik.html

    Описание гриба подвишенника

    Шляпка может иметь диаметр от 5 до 13 сантиметров. Окраска ее белая или серая. Если на нее надавить, то становится более темной. С начала шляпка имеет форму полушаровидную. Затем превращается в плоскую или вдавленную. Края ее завернуты во внутрь. В центральной части часто присутствует бугорок. Шляпка слегка опушена, в пасмурную погоду является скользкой и липкой, в более сухую – достаточно гладкая.

    Ножка может достигать от 3 до 9 сантиметров в высоту. Цвет такой же, как и у шляпки. Ножка сплошная, бывает изогнутой. Форма ее представлена в виде цилиндра. Ближе к верху расширяется. На нее нанесен налет или слегка заметный пушок.

    Заключение

    Гриб подвишень собирают в экологически безопасных местах. Территория тихой охоты не должна находиться рядом с автомобильными дорогами и предприятиями. Собирать следует только молодые экземпляры, еще не накопившие токсинов. Тщательно осматривают пластины, ножку и шляпку гриба. Это предупредит попадание в корзинку ядовитых двойников.

    Источник: http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/podvishen-podvishennik-foto-i-opisanie-gribov.html

    Подвишенник

    Шляпка подвишенника:
    Диаметром 4-10 см, в молодости выпуклая, с возрастом раскрывается до воронковидной, хотя и не всегда. Цвет довольно изменчив, от белого до желтовато-серого, может существенно меняться в зависимости от условий произрастания и конкретного «штамма». Поверхность гладкая, сухая или немного влажная, блестящая (последнюю разновидность иной раз называют Clitopilius prunulus var. orcellus), не гигрофанная и не зонированная. Мякоть шляпки белая, толстая, упругая, с сильным мучнистым (или, может быть, огуречным) запахом.

    Пластинки:
    Частные, нисходящие по ножке, цвета шляпки; с возрастом, по мере созревания спор, слегка розовеют (судя по страданиям с определением гриба, не всегда заметно).

    Споровый порошок:
    Розовый.

    Ножка:
    Высота 3-6 см, толщина около 1 см (в редких случаях до 1,5 см), неровная, часто изогнутая, цельная. Цвет — как у шляпки или чуть светлее, мякоть ножки белая, волокнистая.

    Распространение:
    Различные разновидности Подвишенника встречаются с июля и до конца сентября повсеместно в лесах различного типа, в редколесье, среди травы, неизменно предпочитая кислые почвы. Гриб образует микоризу, как правило, с розовоцветными, но бывает найден и в ельниках без малейших следов яблонь и вишен.

    Сходные виды:
    Род Clitopilius содержит огромное количество видов, значительная часть которых крайне похожа на Clitopilius prunulus и отличается лишь по микроскопическим признакам. Другое дело, что многие белые говорушки могут быть похожи на замечательный гриб-подвишень. Важными отличительными признаками могут служить розовеющие пластинки (увы, не всегда и не сильно), не гигрофанная шляпка без концентрических кругов (отличная защита от ядовитой говорушки восковатой (Clitocybe cerussata)/листолюбивой (Clitocybe phyllophila)). Вообще, важно понять, что подвишень — это гриб, очень похожий на большую белую лисичку, но пахнущий мукой или огурцами.

    Съедобность:
    Гриб съедобный и согласно некоторым источникам считается высокоценным, однако сильный мучной запах не всем по вкусу, а сходство с ядовитыми говорушками и неизвестными в питательном смысле энтоломами заставляет поумерить гастрономические амбиции.

    Замечания
    Сейчас-то легко говорить, а так-то мы с этим, прямо скажем, подвишнем изрядно намучались. Гриб, похожий на крупную белую лисичку, попадался мне часто и регулярно, всякий раз раздражая и ставя в тупик. Скорее для порядка, чем по здравой мысли, я счел его восковатой говорушкой, однако нельзя обманывать себя бесконечно. Основная проблема была в том, что внешность примелькавшегося гриба была такой «говорушковой», что мне и в голову не пришло добросовестно сорвать взрослый экземпляр и посеять споры, чтобы посмотреть их цвет. Лишь только это было сделано, наступило долгожданное прояснение; Да, перед нами — простой ивишень, Clitopilius prunulus, а точнее, один из бесчисленных подвидов этого крайне непостоянного вида грибов.

    Источник: http://wikigrib.ru/podvishen/

    Экология и распространение

    Растёт на почве, в светлых широколиственных и лиственных (с берёзой, дубом) лесах, реже — в хвойных лесах с примесью берёзы; также встречается на лугах, в садах и огородах, но всегда вблизи деревьев. Предпочитает кислые, глинистые почвы. Обычно образует микоризу с розоцветными (слива, груша, вишня); отсюда русское название гриба. Встречается с середины июля по конец сентября. Плодовые тела обычно появляются большими группами. Гриб распространён и обычен в Европейской части России; в целом, обычен в северной умеренной зоне.

    Калорийность и пищевая ценность

    Калорийность ивишня небольшая и составляет 38 ккал в 100 г свежего продукта. Он относится к съедобным грибам, употребляется свежим, но нуждается в предварительном отваривании. Используется во вторых блюдах, в сушеном и маринованном виде.

    Источник: http://opitanii.net/story/ivishen

    Грибной соус из ивишней

    Продукты
    Свежие ивишни — 400 грамм
    Репчатый лук — 80 грамм
    Сливочное масло (можно заменить маргарином) — 60 грамм
    Сметана густая или сливки жирностью 33% — 150 грамм
    Мука — 2 столовые ложки
    Соль — 1 чайная ложка

    Как приготовить соус из ивишней
    1. Почистить, вымочить и отварить ивишни; порезать кусочками 1-2 сантиметра.
    2. Выложить вареные ивишни в сухую сковороду и поставить на небольшой огонь.
    3. Порезать лук кубиками стороной один сантиметр.
    4. Как только из грибов испарится вода, добавить туда масло или маргарин, и тушить пять-шесть минут.
    5. Добавить лук, посолить по вкусу.
    6. Когда лук и ивишни приобретут золотистый оттенок, добавить сметану или сливки.
    7. Чтобы соус был гуще добавить муки и тушить все вместе 5-10 минут, постоянно помешивая.

    Состав и калорийность ивишня

    В рационе худеющих подвишенники могут занять достойное место, так как пищевая ценность низкая, а состав полезных веществ богатый.

    Подвишенник, выросший в природных условиях, встречается редко, однако этот гриб потребители хорошо знают под торговым названием «вешенки». Стоимость дешевле, чем у шампиньонов, и блюдами из этого продукта может разнообразить дневное меню семья не только со средним, но и низким достатком.

    Содержание полезных веществ в «диком» подвишеннике ненамного отличается от химического состава вешенок, общее же количество элементов меняется в зависимости от условия произрастания.

    Калорийность ивишня в сыром виде на 100 г составляет 38 ккал, из них:

    • Белки — 1.9-3.3 г;
    • Жиры — 0.4-0.9 г;
    • Углеводы — 6.1-9.2 г;
    • Пищевые волокна — 2.3-5.6 г;
    • Зола — 1 г;
    • Вода — 85-89.18 г.

    Энергетическая ценность консервированных грибов — всего 23 ккал.

    По количеству углеводов подвишень сравнивают с корнеплодами. Чем благоприятнее условия роста — высокая влажность, достаточная освещенность, стабильнее климат, тем больше в мякоти сахаридов — тригалозы и глюкозы, сахароспиртов — волемита, инозита, сорбита и маннита. Сахариды накапливаются на поверхности шляпки, под кожицей, из-за чего и появляется слизь, пугающая неопытных грибников.

    Витамины в составе ивишня на 100 г:

    • Витамин А, РЭ — 2 мкг;
    • Бета Каротин — 0.029 мг;
    • Витамин В1, тиамин — 0.125 мг;
    • Витамин В2, рибофлавин — 0.349 мг;
    • Витамин В4, холин — 48.7 мг;
    • Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.294 мг;
    • Витамин В6, пиридоксин — 0.11 мг;
    • Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
    • Витамин D, кальциферол — 0.7 мкг;
    • Витамин D2, эргокальциферол — 0.7 мкг;
    • Витамин РР, НЭ — 4.956 мг;
    • Бетаин — 12.1 мг.

    Минеральные вещества на 100 г:

    • Калий, K — 420 мг;
    • Кальций, Ca — 3 мг;
    • Магний, Mg — 18 мг;
    • Натрий, Na — 18 мг;
    • Фосфор, Ph — 120 мг;
    • Железо, Fe — 1.33 мг.

    Также в составе грибной ткани около спороносного слоя накапливаются липиды: лецитин — холин и инозитол, эфирные масла, фосфатиды, липоиды и жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, масляная и уксусная.

    Аминокислоты представлены фунгином, аргинином, глутамином, лейцином и тирозином.

    Съедобный гриб или нет

    Грибы подвишенники используют в пищу:

    • в свежем виде после отваривания;
    • для приготовления вторых блюд (тушение);
    • в качестве начинки для выпечки;
    • для приготовления соусов и ароматных приправ;
    • для сушки, солений и маринования.

    Подвишень считается деликатесом в Европе. Он богат фосфорными соединениями (до 45 %), которые необходимы человеческому организму.

    Собранный урожай сушат. Перед использованием грибы замачивают на час. Подвишень обладает приятным вкусом, служит хорошим дополнением к блюдам.

    Экстракты этого гриба используют в медицине в качестве антикоагулянта. Рекомендованы людям с повышенной свертываемостью крови и тем, кто страдает тромбозами.

    Сходные виды

    Говорить о различиях подвишеннника с близкими грибами рода Clitopilus не имеет смысла — различия слишком незначительны и неразличимы в полевых условиях.

    Упомянем те грибы, которые могут быть опасны и чьи различия определимы “на глаз”:

    • Серопластинник горький

    Два самых явных его отличия — концентрическое растрескивание шляпки и, как следует из его названия, сильный горький вкус мякоти.

    Этот вид, как и некоторые родственные виды энтолом, крайне ядовит. Отличие от подвишенника — пластинки, спускающиеся у энтолом не так низко по ножке.

    Ядовитые грибы, первое (и, часто, единственное) отличие которых от подвишенника — отсутствие зональных колец, особенно ярко выраженных во влажную погоду. Во многих источниках указывается в качестве отличия розоватый цвет пластинок, но, как было сказано ранее, признак этот ненадежный.

    Рецепты блюд из ивишня

    Перед тем как готовить основное блюдо из ивишня, требуется предварительная подготовка. Грибы заливают холодной водой на 30 минут, чтобы полностью очистить от загрязнений, так как при промывании проточной водой можно поломать пластинки. Промытые вишняки (вешняки) заливают на 2 часа холодной водой, добавив соль из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Это необходимо, чтобы убрать мучнистость. Вешенки замачивать не нужно, а вот предварительно отварить в 2 водах желательно. До полной готовности подвишенники варят 15-20 минут.

    Рецепты из ивишня:

      Легкий салат. Все ингредиенты добавляют по вкусу. Смешивают вареные грибы, нарезанные пластинками, дольки свежих помидоров, репчатый или сладкий красный лук кольцами. Заправка — сметана. Подсаливают и перчат по вкусу, можно дополнить нарезку петрушкой или укропом.

    Мясной салат. Все компоненты добавляют по вкусу. Хочется более сытное и питательное блюдо — увеличивают количество ветчины, диетический вариант — увеличивают количество грибов. Смешивают вареные нарезанные подвишенники, соленые огурцы, ветчину, немного лука. Все заправляют сметаной. Вместо ветчины можно использовать куриную грудку или хорошо отваренную мягкую говядину.

    Омлет. Вешняки отваривают до полуготовности не более 8 минут, иначе в дальнейшем они станут «резиновыми». Откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, нарезают на крупные куски. Если сделать нарезку мелкую, то после жарки есть будет нечего: вода испарится, и каждый кусочек уменьшится втрое. Жарят грибы на сливочном масле 5 минут, в грибную смесь, не выключая сковороду, выкладывают мелко нарезанный лук, вбивают яйца, все перемешивают. В последнюю очередь всыпают мелко натертый сыр. Если он соленый, подсаливать омлет не нужно. Затем его закрывают крышкой и дают потомиться на медленном огне 5 минут. Подают с зеленью и кетчупом.

    Грибной соус. Отваренные ивишни (до 500 г) нарезают небольшими кусочками, приблизительно по 1 см каждый. Выпаривают воду в глубокой сковороде, постоянно перемешивая, чтобы грибы не прикипели к разогретому металлу. Как только жидкость полностью испарится, кусочки уменьшатся в 3 раза, затем добавляют 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина и обжаривают 5 минут. Добавляют лук полукольцами, обжаривают до золотистого цвета, вливают густые сливки или сметану средней жирности (половина стакана). Всыпают 2 столовых ложки муки, подсаливают и томят на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Грибной соус хорошо сочетается по вкусу с гречкой, макаронами, рисом и картофельным пюре.

    Сушка ивишня. Нанизывать на нитки ивишень не стоит, он обломается раньше, чем высохнет. Грибы промывают, выкладывают на бумажные полотенца, чтобы стекла влага и поверхность подсохла. Полотенца придется менять 3-4 раза, а затем используют электрическую сушилку карусель или ограничиваются обычной духовкой. Плодовые тела выкладывают на противень, разогревают духовку до 60-70°С, приоткрывают дверцу и оставляют на 5-6 часов. Интересно, что сушка не исключает предварительной подготовки. Высушенные плодовые тела заливают водой, а когда они увеличиваются в объеме в 2-3 раза, промывают и заливают новой водой, чтобы выварить. Пропорции воды и соли — 1 л и 1 чайная ложка. Если вымоченные грибы сразу приготовить не получается, их можно хранить в замоченном виде 48 часов. Чтобы не появилась плесень, воду меняют каждые 6 часов.

    Маринованные подвишенники. Пропорции ингредиентов: 1 кг грибов, 1/3 стакана воды, 4 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли и половина сахара, 2 гвоздичных палочки, 3 лавровых листка, 3 зубца чеснока. Грибы подготавливают, как обычно. Варят маринад, смешивая все ингредиенты, кроме чеснока и грибов. Как только соль и сахар растворятся, в емкость всыпают грибы и варят 7 минут. Распределяют их по банкам, в каждую вкладывают толченый чеснок, заливают маринадом и закручивают крышки. Употреблять можно уже через неделю.

  • Грибной порошок. Его готовят из сушеных ивишней, перемалывая в кофемолке или блендере плодовые тела, мускатный орех, мелкую соль и душистый перец. Пропорции: 40 г грибов, по 1/4 чайной ложки соли, мускатного ореха, 2 горошинки душистого перца. Грибной порошок из ивишня требует дополнительной варки, всыпают его в супы или во вторые блюда и кипятят не менее 10 минут.
  • Собирая грибы, следует внимательно осматривать плодовые тела. В колонию молодых подвишенников могут затесаться ядовитые. В начале лета ивишни растут колониями, как вешенки, а потом их количество постепенно уменьшается, и к сентябрю грибы встречаются по 2-5 штук с одного мицелия.

    Двойники и их отличия

    Различия всех родственников ивишня незначительны, поэтому при сборе грибов их очень трудно заметить. Ядовитые двойники, представляющие серьезную опасность для здоровья:

    Серопластинник горький

    Мякоть очень сильно горчит (согласно названию), на шляпке имеются концентрические растрескивания. Ядовит, представляет угрозу для жизни.

    Энтолома ядовитая

    Гриб ядовит. Отличается от ивишня расположением пластинок на ножке. У энтолом они значительно выше.

    Говорушка восковатая

    Единственное отличие: зональных колец нет, что особенно заметно при высокой влажности. В некоторых источниках указывают на розовый оттенок пластинок, как на ориентир ядовитого гриба, но этот признак не всегда верен.

    Отличия довольно неопределенные, что должно послужить предостережением для неопытных грибников. Избежать отравления поможет внимательное изучение фото и описания гриба подвишенник.

    Как выглядит гриб подвишень

    Согласно описанию, гриб подвишенник (представлен на фото) окрашен в белый цвет и имеет мучнистый запах. Характерный аромат объясняется наличием в тканях альдегида транс-2-ноненаля. В связи с тем, что существует много родственных видов, классификация вызывает трудности.

    Описание шляпки

    Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:

    • диаметр 4-10 см;
    • гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
    • по форме напоминает правильный круг;
    • выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
    • для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
    • окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
    • зональные кольца отсутствуют;
    • мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.

    Спороносный слой представлен в виде тонких и частых пластин, приобретающих розовый оттенок в период созревания, а также по мере старения.

    Описание ножки

    Отличить гриб подвишень от других его видов, не всегда съедобных, можно по ножке (на фото). Ее цвет такой же, как у шляпки. Бывает изогнутой, длина колеблется от 3 до 9 см. Общая характеристика:

    • форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
    • спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
    • мякоть плотная;
    • поверхность бархатистая, нежная;
    • молодые экземпляры имеют опушение.

    Полезные свойства ивишня

    Периодический ввод ивишня в рацион, вне зависимости от того, собирали грибы в собственном саду или приобрели на рынке, аналогичен иммуномодулирующей терапии.

    Польза подвишенника для организма:

      Восстанавливает проводимость нервных волокон на периферическом уровне;

    Стимулирует выработку эритроцитов, чем предотвращает развитие анемии;

    Купирует жизнедеятельности патогенных микроорганизмов — вирусов и бактерий;

    Предотвращает малигнизацию, так как в составе грибной мякоти антибиотик plurotin, препятствующий росту опухолей;

    Укрепляет костную структуру и органические образования — волосы и ногти;

  • Предупреждает вероятность появления инфаркта, инсульта, тонизирует сосудистые стенки.
  • Стимуляция выработки пищеварительных ферментов и ускорение метаболизма во всех тканях оздоравливает организм, способствует улучшению внешнего вида, останавливает возрастные изменения. Основное условие сохранения тонуса кожи — сбалансированный рацион. Богатый состав и многочисленные полезные вещества в грибной мякоти ивишня помогут сохранить молодость и красоту.

    Двойники гриба подвишенника

    В природе встречаются грибы, которые по внешним характеристикам похожи на подвишенника. Двойниками являются следующие представители: говорушка восковидная, говорушка беловатая. Главное отличие подвишенника заключается в том, что у него отсутствуют на шляпке водянистые кольца; также расцветка пластинок другая.

    Также двойником гриба является серопластинник горький. Он отличается от подвишенника наличием на шляпке трещины и горькой на вкус мякотью.

    Подвишенник можно встретить в период с июля и до октября. Предпочитает расти на кислых, глинистых почвах. В большинстве случаев произрастает недалеко от березы и дуба, также рядом со сливами и вишнями.

    Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

    Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу.

    Пластинки узкие, в зависимости от возраста могут изменять окраску. Сначала они представлены белой или бледно-желтой расцветкой. После становятся нежно-розового цвета.

    Мякоть плотная, белого окраса, достаточно нежная. Обладает запахом, похожим на свежую муку. Кроме того, ее аромат напоминает запах огурца.

    Фкуснофакты

    — После сбора грибов их обязательно высушивают на солнце или на воздухе. Перед тем, как использовать сушеные грибы, надо их замочить на сорок минут в холодной воде, после чего они увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Эту воду необходимо слить и залить перед варкой новой водой. Так, периодически промывая и меняя воду каждые 6 часов, грибы можно хранить в воде до двух суток.

    — Второе название ивишня — подвишенник. В книгах иногда именуют клитопилусом обыкновенным.

    — Ивишень чаще всего можно найти в широколиственных лесах или в густой траве на окраине леса. Можно встретить этот гриб и в садах, огородах или садоводствах с большим количеством розовоцветущих деревьев (вишня, слива, груша). Собирать ивишни можно с июля и по октябрь, до первого серьезного похолодания.

    — Ивишень имеет пластинчатую шляпку диаметром до десяти сантиметров белого или желтоватого цвета. Чем старше гриб, тем ярче проявляется серый оттенок. Форма шляпки меняется вместе с возрастом гриба. У молодых ивишней она округлая с загнутыми вниз волнистыми краями, с возрастом шляпка становится плоско — выпуклой, потом плоской и даже вогнутой. Если надавить на шляпку – она сразу темнеет. Ножка имеет цилиндрическую форму и сужается к основанию, иногда может изгибаться. На верхней части ножки едва заметен мучнистый налет, а плотная и мягкая мякоть гриба имеет сильный мучнистый запах, характерный только для этих грибов.

    — Ивишень очень легко спутать с ядовитой говорушкой или другими ядовитыми грибами. От говорушки ивишень можно отличить розовеющими пластинами, а в отличие от розовопластинковых ядовитых грибов, у ивишня пластинки спускаются очень низко по ножке.

    — Ивишень можно сушить, варить или жарить. Не подходит этот гриб для маринования или соления, потому что имеет очень нежную мякоть.

    Калорийность свежих ивишней всего 38 ккал на 100 грамм. Эти грибы содержат в достаточном количестве фосфорные соединения, полезные для организма человека – благотворно влияют на нервную систему, улучшается кровообращение мозга. В сыром виде ивешни содержат большое количество витамина С, но при обработке значительная часть его теряется.

    — Ивишни разводят и искусственно, для продажи. Для этого осенью на сухих сваленных или сломленных деревьях делают надрез поперек ствола глубиной от трех до пяти сантиметров. К этим деревьям подводят канавки, по которым туда стекает дождевая вода, или подводят канавки из ближайшего водоема. Через один-два месяца на месте надрезов появляются грибы, торговое название которых — вешенки. Вешенки, купленные в магазине, не надо замачивать перед варкой и хранить в воде. Вешенки можно отличить от лесных ивишней по более светлому цвету шляпки и более «резиновой» консистенции. Другой способ разведения ивишней — на фермах, где искусственно создаются условия для роста вешенки. Тюки сена, подвешенные в помещении с особым температурным режимом и необходимой влажностью, заменяют вешенкам стволы деревьев.

    Источник: http://www.timeboil.ru/fungi/plum_mushroom/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Ваш медицинский консультант